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！麻辣

本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克，花椒400克，底料鸡油2500克，法麻高度白酒1瓶
，辣香料猪油2500克，锅底豆豉800克
，姜米800克，仔泡椒5000克 ，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克 
，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克 ，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包 ，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶 ，姜米 、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克
，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克
。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱 ，它是用材料制作完成一种调料。原料和做法，介绍一下

原料：香料1千克（大料85克 ，桂皮谢85克，香叶85克 ，小茴香85克，千里香85克，山奈85克，香茅草85克，木香85克，沙姜42克，丁香25克，良姜42克 ，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克，葱姜姜块各5千克 ，大蒜10千克，煮去水分牛油25千克，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克 ，花生油25千克，料酒1千克

做法：1.将香料打碎
，放入料酒 ，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油 ，油温升高三成热 ，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味） ，下入豆瓣酱和泡好的香料 ，小火熬制1小时左右出香，停火 。盛到大盆中，沉淀

3.沉淀到油酱分离时 ，将油和酱分开装，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅，放30千克水，微火熬制2小时，去渣，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶
、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克 、红油1千克 、花生酱250g

做法：

1
、将火锅底料、香辣酱
、豆豉酱蒸30分钟 。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成 ，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。